Ο Α.Σ. ΔΗΜΟΥ ΙΕΡΑΠΠΕΤΡΑΣ «ΑΝΑΤΟΛΗ» από την ίδρυση του είχε σαν σκοπό να αποτελέσει ένα σημαντικό πυρήνα συγκέντρωσης και διακίνησης κηπευτικών στην ευρύτερη περιοχή του Δ. Ιεράπετρας, αλλά και σε ολόκληρο τον Ν. Λασιθίου. Μέριμνα των ιδρυτικών μελών αποτελούσε και αποτελεί η ανάπτυξη στης «συνεταιριστικής» συνείδησης όλων των μελών-παραγωγών του αγροτικού συνεταιρισμού.
Κατά τα πρώτα χρόνια λειτουργίας του Α.Σ. η κύρια δραστηριότητα του συνεταιρισμού περιοριζόταν στην συγκέντρωση και δημοπράτηση των παραγόμενων προϊόντων από τα μέλη –παραγωγούς του.
Στην συνέχεια η διοίκηση του Α.Σ. αντιλαμβανόμενη τις νέες συνθήκες που δημιουργήθηκαν στο περιβάλλον της εμπορίας, αλλά και τις ανησυχίες του καταναλωτικού κοινού σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, προέβει σε δύο στρατηγικής σημασίας οργανωτικές αλλαγές.
Η μεν πρώτη αφορούσε την οργάνωση τμήματος διαλογής και συσκευασίας κηπευτικών με σκοπό την απευθείας πώληση στα σημεία κατανάλωσης (super market κ.α.) η δε δεύτερη ήταν η δημιουργία και στελέχωση τμήματος Ολοκληρωμένης Διαχείρισης της παραγωγής σύμφωνα με το Εθνικό πρότυπο AGRO 2 με αποτέλεσμα την πιστοποίηση όλων των παραγωγών και κατά συνέπεια και των παραγόμενων προϊόντων σύμφωνα με το παραπάνω πρότυπο.
Όργανα του Α.Σ. αποτελούν η Γενική Συνέλευση των μελών καθώς και το Διοικητικό Συμβούλιο. Η Γενική Συνέλευση είναι το ανώτατο όργανο του Συνεταιρισμού και απαρτίζεται από όλα τα μέλη του, που έχουν εγγραφεί στο Μητρώο του και διατηρούν την ιδιότητα του μέλους. Στη Γενική Συνέλευση μετέχουν όλα τα μέλη που έχουν εκπληρώσει τις ληξιπρόθεσμες οικονομικές τους υποχρεώσεις προς τον Συνεταιρισμό.
